材料（2人分）

鯛（刺身用）	120 g
塩	少々
菜の花	50 g
アスパラガス	2本
スナップエンドウ	3本
ラディッシュ	2個
すし酢	大さじ1
【A】オリーブオイル	大さじ1・1/2
【A】レモン汁	小さじ1/2
【A】塩	ひとつまみ
【A】コショウ	少々

作り方

1. 鯛は厚さ6～7㎜のそぎ切りにして広げ、軽く塩をふる。

2. アスパラガスはかたい部分をピーラーでむく。スナップエンドウは筋を取り除く。

3. 塩少量（分量外）を加えた熱湯で、菜の花、2を茹でて冷水にとり、冷ます。菜の花は水気を絞り、アスパラガスは水気をきってそれぞれ食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは半分にさく。

4. ラディッシュは薄く輪切りにし、すし酢に15分程漬けておく。

5. 4の漬け汁、【A】を混ぜ合わせてドレッシングを作る。

6. 器に1、3、4を盛り込み、5のドレッシングを回しかける。