塩麹ローストポーク〜簡単ザワークラウト添え〜

発酵食品で腸内環境を整えよう！

302kcal

麹の旨味を生かした調味料「塩麹」。マリネすることでたんぱく質がほどよく分解され、お肉が柔らかくジューシーに仕上がります。

1. 【ローストポークを作る】豚肉に竹串で数か所穴をあけ、ポリ袋に入れて塩麹を加えもみ込む。【A】も加えて軽くもみ、空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫で3時間以上～半日程マリネする。

2. 1を冷蔵庫から出して30分程おき、あたためたフライパンで周りを焼き香ばしく固める。（4～5分）

3. オーブンシートを敷いた天板に2と漬けたローズマリーをのせ、190℃にあたためたオーブンで20分程焼く。そのままオーブンの中で10分程おき、余熱で火を入れる。

4. 【ザワークラウトを作る】キャベツは5mm幅に切り、熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をしっかり絞る。

5. ボウルに【B】を混ぜ合わせ、4を加えて和え、30分程漬け込む。

6. 3を食べやすく切って器に盛り、5を添える。