材料（2人分）

茄子	60g
ズッキーニ	60g
トマト	2個（300g）
玉葱	50g
人参	20g
パプリカ	40g
トマトケチャップ	20g
コンソメ	1g
塩	1g
オリーブオイル	6g

作り方

1. 茄子は皮を所々むき、食べやすい大きさの乱切りにして水につける。ズッキーニは茄子より少し小さめの乱切りにする。人参は小さめの乱切りにし、パプリカはしきし切りにする。玉葱は食べやすい大きさの乱切りにする。トマトは湯むきをして皮をきれいに取り、種を取って一口大に切る。

2. 鍋に湯を沸かしてコンソメ1gを入れる。茄子、ズッキーニ、人参、パプリカをそれぞれ、さっと固めにボイルする。

3. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉葱を炒める。人参、茄子、ズッキーニを加え、炒めたらトマトを入れて煮て、塩、トマトケチャップで味をつける。パプリカを最後に入れる。

4. 器に盛り完成。温かいうちにいただいても、冷蔵庫で冷たくしても美味しくいただけます。